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啤酒設備釀制的啤酒苦味值過高的原因

2021-11-06 01:13:23

  啤酒設備釀制的啤酒苦味值過高的原因。啤酒是一種微苦的酒類,但是如果啤酒的苦味值過高也會破壞啤酒的整體口感,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您簡單介紹一下啤酒設備釀制的啤酒苦味值過高的原因。

  1、釀造用水。精釀啤酒中,水是主要成分。水質的好壞直接影響著精釀啤酒的質量。如果釀造用水的PH值或殘余堿度高時,麥汁在煮沸過程中更容易使苦味樹脂溶解過多,苦味粗糙,給精釀啤酒帶來不良的后苦味。

  2、酒花質量。精釀啤酒中的苦味物質主要來自酒花。如果酒花保管條件差,比如溫度高、濕度大,極易產生后苦味,因此盡量改善酒花的保管條件,氧化嚴重的酒花嚴禁使用。

  3、麥芽。麥芽中影響精釀啤酒后苦味的是麥皮和麥芽的根,根芽有不良的苦味,帶入精釀啤酒中的話會破壞精釀啤酒口味;麥皮中的酚類物質容易引起麥汁的澀味。所以在選擇麥芽時,要求麥芽粒大皮薄且除根徹底。

  4、酒花添加。酒花添加量:根據精釀啤酒的類型、酒花本身的質量和消費者的愛好來確定。我們應少加聚合指數高的酒花,因為這類酒花能使精釀啤酒的口味變得后苦而粗糙。

  煮沸時間:在常壓下煮沸,不要過分延長煮沸時間,這樣不但會使麥汁色澤加深,而且會影響精釀啤酒的口味,使苦味不正、后苦味重。

  5、糖化醪PH值。糖化醪PH值高的話,多酚物質溶出就多;麥汁PH值高,酒花苦味樹脂溶解就多,給精釀啤酒帶來后苦味。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

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