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啤酒廠設備釀制的啤酒發澀的主要原因

2021-11-06 09:07:02

  啤酒廠設備釀制的啤酒發澀的主要原因。啤酒在釀制過程中很容易因為各種原因導致啤酒發澀,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制啤酒時啤酒發澀的主要原因和解決方法。

  一、大麥中含有的多酚物質。大麥皮殼和糊粉層中含有多酚物質是造成精釀啤酒苦澀、口味粗糙的主要物質。隨著浸出物的提高,這種物質會相應地增加。

  二、糖化用水。如果糖化用水堿性物質大,也就是PH值大于7時,會導致成品的精釀啤酒出現不良的苦澀味,所以糖化用水的PH值要調整到合理的范圍之內。

  三、酒花中的多酚物質。酒花中的多酚物質是造成精釀啤酒口味苦澀的另一個主要成分。在糖化時要注意糖化醪PH值的變化,數值保持在5.2-5.4之間,這樣可以減少多酚物質的作用。

  四、氧化。精釀啤酒在釀造工藝過程中的氧化,是影響精釀啤酒風味穩定性,造成精釀啤酒出現苦澀味的一個原因。

  五、醇類。主要是乙醇和高級醇,這是精釀啤酒發酵過程不可避免的副產物,但是這些高級醇中有一些均帶有澀味,這些成分如果含量超過規定數值的話,是會給精釀啤酒帶來澀味的。

  六、有害微生物。麥汁和精釀啤酒中感染有害微生物的話,在微生物生長、繁殖過程中,會產生特有的怪味、澀味。

  七、酵母自溶。酵母自溶時,也會使精釀啤酒產生苦澀味。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

  濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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