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中釀新品果酒設備
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中釀新品果酒設備

產品詳情

product details

中釀果酒設備

  一、客戶需求

  1、工藝需求。按照客戶提供的生產工藝來釀造出優質的果酒

  2、設備需求。設備滿足客戶藍莓在一個采摘季節的加工,灌裝成果酒

  3、應用需求。提供技術設計支持,按照現場情況擺放設備,進行安裝調試。廠房足夠大的使用面積供設備安裝調試及生產過程。設備選型考慮半自動化的,充分考慮人工成本降低設備采購成本。

  二、工藝設計思路

  1、設計說明。根據果酒制造工藝從原料 — > 破碎(壓榨)— > 發酵 — > 分離 — > 貯存(澄清處理)— >冷凍— >調配 — > 除菌 — > 封裝 — > 成品的工藝流程生產加工制造

  2、工藝描述。原料 — > 破碎(壓榨)— > 發酵 — > 分離 — > 貯存(澄清處理)— >冷凍— >調配 — > 除菌 — > 封裝 — > 成品

  三、設計思路

  1、選料:選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的野生藍莓果實為原料,去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土。

  2、破碎:用破碎機將洗凈的藍莓破碎,用螺桿泵把果漿泵入發酵罐中,加入適量亞硫酸 ,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。加果膠酶,降酸。

  3、 發酵:加入菌種(抗酸釀酒活性干酵母) ,加糖,溫度保持在適宜的溫度,經過一周左右 ,當殘糖降至 2-3個糖時發酵結束,除去果渣(壓榨),將酒液移入陳釀罐。

  4、儲藏:置于常溫的環境中貯存,使果酒成熟,成熟期約需6個月左右,中間倒罐。

  5、調配:主要是調糖、酸和酒度。

  6、澄清:澄清穩定后的發酵液通過硅藻土過濾機過濾,得到澄清的酒液。

  7、冷凍:控制溫度在適宜的溫度,冷凍時間為半月左右。

  8、冷凍過濾:冷凍后的發酵液通過過濾機過濾,得到澄清的酒液。

  9、殺菌:高溫瞬時滅菌(針對甜酒)。

  10、灌裝包裝:經過以上工序,真正的果酒就釀成了,可以裝瓶銷售。

  

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